/ Il Menu
Degustazioni conviviali
(per tutto il tavolo)
TERRA D’UMBRIA
Selezione di nostri salumi di cinta senese con giardiniera di frutta e verdure "home made" (12, 15, 9)
Gnocchi di patate, al ragù della spolpatura, rape arrosto (3, 7, 9, 12, 15)
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucca marinata all’anice, sale di porcini (9, 12, 15)
Crescionda, arancia e carota, tagliolini fritti (1, 3, 7, 12)
55 €
VEGANO
Fonduta di cavolfiore, verdure, radici, semi, lenticchie soffiate (8, 9, 15)
Passatina di ceci di Poggio Aquilone, salmì di verdure, ceci croccanti (9, 15)
Carciofo in 4 cotture: arrosto, fritto, sott’aceto, in fricassea (5, 12, 15)
Biscotto semi-liquido al cioccolato 72%, con pere al Sagrantino (1, 3, 7, 12)
45 €
OLTRE LA TRADIZIONE
Cotechino di agnello insalata di carciofi, essenza al mistrà (12, 15)
Bottoni di coda alla vaccinara, fonduta di pecorino, pepe, fava di cacao (1, 3, 7, 9, 12, 15)
Faraona in crosta di lenticchie, brodo allo zenzero e verdure (9, 12, 15)
Minestrone dolce d’inverno (1, 3, 7, 8)
58 €
Menù alla carta
Antipasti
Selezione di nostri salumi di cinta senese con giardiniera di frutta e verdure "home made" (9, 12, 15)
16 €
Selezione di formaggi locali (7)
15 €
Prosciutto di cinta senese del nostro allevamento brado con piccole torte al testo (1)
15 €
Bavetta di manzo marinata al sale e scottata, scapece di topinambur, mentuccia (9, 15)
16 €
Rocciatina di spinaci uvetta e pinoli, fonduta di caprino erborinato (1, 3, 7, 8)
15 €
Fonduta di cavolfiore, verdure, radici, semi, lenticchie soffiate (8, 9, 15)
14 €
Cotechino di agnello insalata di carciofi, essenza al mistrà (12, 15)
16 €
Primi
Passatelli, alici, cime di rapa, zuppetta di grana umbro (1, 3, 4, 7)
15 €
Gnocchi di patate, al ragù della spolpatura, rape arrosto (3, 7, 9, 12, 15)
15 €
Strangozzi, guanciale di cinta, salvia, aceto, zafferano (1, 3, 7, 12, 15)
15 €
Bottoni di coda alla vaccinara, fonduta di pecorino, pepe, fava di cacao (1, 3, 7, 9, 12, 15)
16 €
Vincisgrassi al ragù bianco di agnello e carciofi (1, 3, 7, 9, 12, 15)
16 €
Passatina di ceci di Poggio Aquilone, salmì di verdure, ceci croccanti (9, 15)
15 €
Secondi
Baccalà su baccalà, hummus di fave bio, finocchi e arancia (4, 7, 9, 15)
22 €
Capocollo morbido di maiale umbro laccato, zucca marinata all’anice, sale di porcini (9, 12, 15)
22 €
Piccione alla brace, salame cotto di coscia, broccoletti bruciati (9, 12, 15)
23 €
Faraona in crosta di lenticchie, brodo allo zenzero e verdure (9, 12, 15)
23 €
Fiorentina di manzetta alla brace euro 8,50 l’etto
8,50 € / etto
Carciofo in 4 cotture: arrosto, fritto, sott’aceto, in fricassea (5, 12, 15)
16 €
Contorni
Patate al rosmarino
6 €
Spinaci freschi ripassati in padella
6 €
Insalata mista con erbe aromatiche dal nostro orto
6 €
Verdure alla griglia
6 €
Dessert
Frolla di mele e crema alla cannella (1, 3, 7)
8 €
Biscotto semiliquido al cioccolato 72%, pere al sagrantino (1, 3, 7, 12)
8 €
Minestrone dolce d’inverno (1, 3, 7, 8)
8 €
Crescionda, arancia e carota, tagliolini fritti (1, 3, 7, 12)
8 €
Ganache alla nocciola, crumble al cacao venezuela, granita al lampone (1, 3, 7, 8)
8 €
Tozzetti “home-made” accompagnati da un calice del nostro moscato giallo passito “Collina d’Oro” (1, 3, 8)
8 €
Registro degli allergeni
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